Zbog novonastale pandemije Covid-19, ostanak kod kuće i naručivanje online ili telefonski postalo je naša svakodnevnica. Iz toga razloga su brojni ugostitelji i restorani diljem svijeta osmislili održivi koncept koji je pomogao potrošačima da u karanteni uživaju u restoranskoj hrani kod kuće i učinio je manje stresnom za ugostitelje. Koncept se naziva Cloud Kitchen ili virtualna kuhinja i stručnjaci ju predviđaju kao moguću budućnost ugostiteljske industrije.
Cloud Kitchen predstavlja kuhinju u kojoj se priprema hrana koju je moguće dostaviti na kućni prag ili kupac sam može ponijeti svoju narudžbu za van. Uz to postoji i opcija dijeljenja zajedničkog prostora u kojem više od jednog restorana može pripremati hranu i obrađivati narudžbe kupaca te zajednički plaćati operativne troškove. Restorani su zaduženi za pripremu hrane a određene platforme poput Uber Eats, GrubHub, Glovo i Wolt za dostavu hrane. Jedina razlika između Cloud Kitchen i restorana je ta što u ovome konceptu ne postoji mogućnosti da gosti sjednu i konzumiraju hranu u restoranu. Hrana se priprema i isporučuje na pragu naručitelja a narudžbe se primaju putem poziva ili online platformi za naručivanje. Takve restorane je nemoguće posjetiti i jedini način na koji možete konzumirati njihove proizvode je naručivanje hrane putem određenih platformi.
Postoji nekoliko modela kuhinja u oblaku, kao što su restorani koji imaju ekskluzivne aplikacije za dostavu, na primjer Uber i Deliveroo. Imaju vlastitu kuhinju i njihovi proizvodi se mogu naručiti isključivo preko njihovih aplikacija. S druge strane postoji neekskluzivni model koji predstavlja spoj nekoliko restorana koji dijele prostor ili restoran koji surađuje sa nekoliko aplikacija za dostavu njihovih proizvoda. Uz to postoji i model mobilnih Cloud Kitchen odnosno restoran na kotačima. Modificirano vozilo koje sadrži ugrađenu opremu za kuhanje (kao što su roštilji, friteze i oprema za hlađenje) i prostor za pohranu hrane i pribora. Mobilne kuhinje omogućuju fleksibilnost u jelovniku i lokaciji, kao i mogućnosti „satelitske“ dostave.
Koncept Cloud Kitchen nastao je još 2013. u New Yorku, čak i prije svjetske pandemije, a 2020. je stigao i u Zagreb. Veganski restoran Barcode Mitra2GO služi nevjerojatnu hranu za ponijeti ili za dostavu preko partnerskih aplikacija. Trenutno na svijetu postoji preko 10.000 kuhinja „u oblaku“, a ovaj koncept, koji je 2018. godine vrijedio više od pola milijarde dolara, će prema procjeni do 2026. narasti na 2,63 milijarde.
Pandemija je dovela do porasta broja Cloud Kitchen koji trenutno predstavlja jedan od najisplativijih načina ostvarivanja profita u ugostiteljstvu. Ugostitelji ne moraju brinuti o organizaciji gostiju, rasporedu stolova, lokaciji, dekoraciji i slično što dodatno štedi troškove poslovanja. Koncept također zahtjeva manje prostora i osoblja od klasičnog ugostiteljstva odnosno restoranskog posla. Uz to se koriste i nove tehnologije kako bi naručivanje hrane postalo sigurno poput beskontaktnog plaćanja i naručivanja preko aplikacija. Dostavne platforme preuzimaju same marketing restorana i njihovu ponudu stavljaju u svoju aplikaciju te realiziraju narudžbu i isporuku. Ovaj model je koristan za buduće poduzetnike koji imaju strast za kuhanjem ili isporukom svog izvanrednog recepta svijetu, ali nemaju toliko sredstava i znanja za vođenje tradicionalnog restorana.
Što mislite – jesu li „kuhinje u oblaku“ sljedeća velika revolucija u restoranima ili ipak vjerujete u vraćanje „starog normalnog“ i odlaska u restoran te uživanju u ambijentu i hranu?!
Autor: Best of Horeca, Iva Šebetić
